Thứ Sáu, Tháng Mười Hai 9, 2022

Mặt nạ trắng da hiệu quả từ nha đam tươi không phải ai cũng biết?

Nha đam là một trong những nguyên liệu được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp mỹ phẩm bởi trong thành phần của lá...

Latest Posts

Các nhà phân tích hàng đầu của Phố Wall vẫn lạc quan về năm cổ phiếu này

Từ chăm sóc sức khỏe vật nuôi dựa trên thương mại điện tử, đến an ninh mạng, đến trò chơi thể thao trực tuyến,...

Cựu chiến binh 60 năm của Wall Street Art Cashin phản ánh về ngày 11/9 và những gì cần thiết để xây dựng lại

Một ngày trước lễ kỷ niệm 20 năm ngày 11/9, nhà giao dịch kỳ cựu Art Cashin đã phản ánh hôm thứ Sáu về...

Ngoại tình với trai trẻ kém 7 tuổi

Tôi đến với anh, cả gia đình tôi đều phản đối, vì anh ít hơn tôi đến 7 tuổi. Mọi người phân tích rằng...

Từ 8/9 TP.HCM cho phép hàng quán ăn uống mở lại nhưng theo hình thức bán mang về

Từ hôm nay (8/9), thành phố cho phép loại hình kinh doanh dịch vụ ăn, uống; cơ sở cung ứng dịch vụ bưu chính,...

Các loại dưa muối ngon, dễ làm, đặc biệt có lợi cho sức khỏe

Dưa muối là món ăn kèm dân dã, quen thuộc thường xuất hiện trong mâm cơm người Việt. Không chỉ làm tăng hương vị và chất lượng của bữa ăn, dưa muối còn có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe.

Các món dưa muối trong ẩm thực dân gian được chế biến theo quy kinh: Chua, cay, mặn, đắng kết hợp vị ngọt nhạt của tương, cơm canh hay củ quả khác làm tăng tiết nước bọt. Dưa muối ròn sần sật, màu sắc và hương thơm quyến rũ mắt (can), lưỡi (tâm), miệng (tỳ), mũi (phế) và tai (thận) tương tác đến ngũ tạng, làm tăng hương vị và tăng chất lượng của bữa ăn – nguồn cung cấp năng lượng chính cho sự sống.

Dưa muối không chỉ tăng hương vị món ăn, còn có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe.

* Nguyên liệu và quy trình làm dưa muối

Cải bẹ xanh, cải cay, cải thảo… tạo nên món dưa cải, cải bắp muối, kim chi. Quả dưa non tạo nên món dưa chuột muối. Cà pháo hay cà bát tạo món cà muối sổi hay muối mặn. Củ kiệu, củ tỏi, hành muối tạo món kiệu, hành hay tỏi muối. Quả mít xanh ngâm trong nước muối tạo món nhút.

* Giá trị đích thực của các món dưa muối

Các nguyên liệu được rửa sạch, ngâm chìm trong nước muối từ 3 đến 10 ngày. Khi muối dưa, ở môi trường thiếu oxy và nồng độ muối khoảng ≥ 4% là điều kiện thuận lợi cho khuẩn lactobacilii phát triển làm phần lớn glucid chuyển thành acid lactic. Dưa muối có giá trị chữa bệnh từ nguyên liệu làm dưa và sản phẩm lên men của chúng.

* Các món dưa muối

  1. Cây cải bẹ xanh, cải cay

Dưa cải xanh làm tăng hương vị và chất lượng bữa ăn. Cải bẹ xanh còn là thuốc ho long đờm, giảm đau.

  • Cải bẹ xanh, cải cay chứa protid, lipid, glucid, celulose, caroten, vitamin C, acid amin, các nguyên tố Ca, P, Fe. Cải bẹ được dùng làm thuốc chữa ho, long đờm tiêu thũng, giảm đau.
  • Cải thảo là nguyên liệu chính làm món kim chi. Cải thảo là rau ngon chứa nhiều vitamin A,B,C,E; có tác dụng bổ trường vị, lợi tiểu. Khi ngâm muối, các vitamin B và C có giảm chút ít; protid, chất béo, muối khoáng, chất vi lượng ít biến đổi.

Người béo phì và đái tháo đường nên ăn dưa cải thảo.

2. Dưa chuột muối

  • Dưa chuột tác dụng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu tiện và tiêu phù. Dưa chuột ngâm giấm còn chữa phù thũng.

3. Cà muối

  • Theo Đông y, cà có vị ngọt, tính hàn; có tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, tiêu thũng, trừ ôn dịch. Ngoài ra còn có tác dụng hoạt huyết, tiêu viêm chỉ thống. Cà là tác nhân kích thích chuyển hóa cholesterol ở gan. Cà chứa một alcaloid độc và có nhiều khi quả còn non xanh. Vì vậy Hải Thượng Lãn Ông khuyên không ăn nhiều cà sống. Cà muối nêng chọn quả già, hàm lượng chất solanin thấp. Mặt khác, khi muối chua, lượng acid lactic tăng trong quá trình lên men kết hợp chất kiềm – solanin làm giảm độc.

Món cà muối kích thích tăng tiết nước bọt, giúp ăn ngon miệng.

  • Món cà muối trong mâm cơm kích thích tăng tiết nước bọt, tăng hương vị trong bữa ăn. Nhưng bản thân các sản phẩm chuyển hóa của solanin là nhân tố tạo ra hormon có nhân steroid. Do đó “một quả cà lợi bằng 3 chén thuốc” với những người chán ăn và ngũ tạng hao tổn.

4. Hành, kiệu muối

  • Hành, kiệu có mùi thơm, vị cay, tính ấm, không độc. Tác dụng phát tán giải cảm, ôn trung, thông dương, hoạt huyết, giải được chứng uất. Khi lên men làm mất vị cay, loại bỏ tính phát tán mà giữ lại tính tiêu thực, ôn trung, giải uất. Vì vậy hành kiệu muối rất hợp ăn với món thịt mỡ hay thịt quay.

5. Tỏi muối

Tỏi muối trị đầy trướng trùng tích, tả, lỵ, bí đại tiện và hạ huyết áp.

  • Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ôn, hơi có độc; vào kinh phế, can, vị. Tác dụng giải độc, thông khiếu, tiêu đờm, tiêu nhọt. Trị đầy trướng trùng tích, tả, lỵ, bí đại tiện và hạ huyết áp. Trong quá trình muối chua, vị cay mất đi làm giảm tính thăng (đi lên) và phát tán nên chủ yếu tác dụng vào kinh can vị.

6. Nhút (mít muối chua)

Mít muối giúp bổ tỳ , tăng tiết sữa 

  • Mít có tác dụng bổ tỳ, ích khí, giải phiền, tăng tiết sữa. Nhút mít là món đặc sản của xứ Nghệ, có thể chế biến thành nhiều món ngon như nộm nhút mít, nhút xào, nhút nấu can chua, nhút nấu canh lạc.

* Lưu ý khi ăn dưa muối

  • Không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng do chứa nhiều nitrosamin có thể gây ung thư. Người bệnh tim mạch, tăng huyết áp hạn chế ăn dưa muối vì hàm lượng muối cao có thể làm tăng thêm huyết áp.
  • Trước khi ăn nên rửa nhiều lần, vắt sạch dưa để giảm độ mặn và độ chua của dưa muối. Không ăn quá nhiều dưa muối, chỉ nên ăn dặm cùng các món khác, nhất là thịt mỡ, thịt quay. Nên cho dưa muối vào lọ, hũ đậy kín và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.

BTS

Latest Posts

Các nhà phân tích hàng đầu của Phố Wall vẫn lạc quan về năm cổ phiếu này

Từ chăm sóc sức khỏe vật nuôi dựa trên thương mại điện tử, đến an ninh mạng, đến trò chơi thể thao trực tuyến,...

Cựu chiến binh 60 năm của Wall Street Art Cashin phản ánh về ngày 11/9 và những gì cần thiết để xây dựng lại

Một ngày trước lễ kỷ niệm 20 năm ngày 11/9, nhà giao dịch kỳ cựu Art Cashin đã phản ánh hôm thứ Sáu về...

Ngoại tình với trai trẻ kém 7 tuổi

Tôi đến với anh, cả gia đình tôi đều phản đối, vì anh ít hơn tôi đến 7 tuổi. Mọi người phân tích rằng...

Từ 8/9 TP.HCM cho phép hàng quán ăn uống mở lại nhưng theo hình thức bán mang về

Từ hôm nay (8/9), thành phố cho phép loại hình kinh doanh dịch vụ ăn, uống; cơ sở cung ứng dịch vụ bưu chính,...

Don't Miss

Những cách lấy lại ” động lực” trong cuộc sống bạn cần làm

Động lực là nguồn năng lượng giúp chúng ta hành động và bạn không phải là người duy nhất ở thời điểm hiện tại...

Các công dụng khác nhau giữa: gừng tươi, gừng khô và gừng ngâm

Ở nền y học Đông y Trung Quốc cho rằng, mùa đông ăn cà rốt, mùa hè ăn gừng thì không cần phải gặp...

Pinterest mất người dùng trong quý thứ hai và cổ phiếu đang lao dốc

Cổ phiếu Pinterest đã giảm hơn 18% trong phiên giao dịch ngoài giờ hôm thứ Năm sau khi công ty báo cáo kết quả...

IEA cho biết lượng khí thải CO2 đạt mức kỷ lục vào năm 2023

Theo Cơ quan Năng lượng Quốc tế, chỉ một phần nhỏ chi tiêu phục hồi của các chính phủ để đối phó với đại...

Những công dụng kỳ diệu của ” Gừng” bạn đã biết chưa?

Y học hiện đại phát hiện thêm nhiều tác dụng quý của gừng trong việc ngăn ngừa một số bệnh. Trong củ gừng vàng...

Stay in touch

To be updated with all the latest news, offers and special announcements.